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香木海帶你走進(jìn)黑茶,還原黑茶的本色

2018-12-29 11:11:45 

黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,黑茶的歷史文化也非常悠久,最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南省益陽(yáng)市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片,安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣,茶葉通過(guò)高溫火焙,色澤變得黑褐油潤(rùn),故稱“黑茶”。接下來(lái)香木海帶你走進(jìn)黑茶,看看黑茶的本色。

安化黑茶

發(fā)酵改變本性

早期的人類社會(huì),人類在將殘余食品留存的過(guò)程中,無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的效果并加以合理的利用,于是才有了今天餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。發(fā)酵最早作為人類保存食物的主要方式之一,如腐乳、泡菜、面包,甚至酒、醋等,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品,因經(jīng)歷了一次發(fā)酵微生物的作用,它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

另外,發(fā)酵作用改變了食品的成分,從而也改變了原材料原本的口感和風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后,變得更容易被人體腸胃消化和吸收(吃進(jìn)去后感覺(jué)很舒適)。再次,現(xiàn)代科學(xué)還發(fā)現(xiàn),發(fā)酵食品通常還具有許多意想不到的作用和功能??茖W(xué)家建議為了長(zhǎng)壽,每天需要攝入一定量的發(fā)酵食品。黑茶是經(jīng)歷了發(fā)酵過(guò)程(制作過(guò)程的集中控制發(fā)酵、后期長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)放過(guò)程)的一種茶,與其他發(fā)酵類食品一樣,既改變了茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感,又可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不變質(zhì),同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生意想不到的保健效果。所以陳年老茶可做藥就不難理解了。

原料也很特殊

因歷史原因,黑茶大多采用成熟度較高的鮮葉原料(嫩度較好的原料極為有限),并按綠茶工藝制作而成,而在長(zhǎng)途運(yùn)輸中逐步發(fā)酵成了今天的黑茶。在這一過(guò)程中,黑茶是綠茶在不經(jīng)意中的改變,客觀上卻造就了粗老茶的品味改變(我們知道,粗綠茶因?yàn)榭酀呛茈y入口的),使粗澀味變得醇和,茶湯濃度、厚度也因此增加了。從這一點(diǎn)可以看到,發(fā)酵改變了茶的原始特性,同時(shí)也由此改變了粗老茶的命運(yùn)。

今天,我們從科學(xué)角度來(lái)分析,一是粗老茶含梗和粗大的葉片所導(dǎo)致的較大孔隙度既利于發(fā)酵而又不致燒心;二是粗老茶中的糖含量高,有利于甜度和回甘的形成;三是皂素含量較高,對(duì)于清洗胃腸道,消食化膩有很好的作用。這一特點(diǎn)正好與游牧民族的生活方式,食物結(jié)構(gòu)十分的吻合,正是一種無(wú)心插柳的行為成就了一個(gè)茶類,并延續(xù)了千余年的歷史。

緊壓帶來(lái)妙處

最初,是因?yàn)橐巡柽\(yùn)到遙遠(yuǎn)的邊塞,必須縮減體積,才能節(jié)省費(fèi)用??s減體積,就需要緊壓。這也是一種僅為了運(yùn)輸方便而采取的方式,但這種不經(jīng)意的行為造就了今天的緊壓茶?,F(xiàn)代科學(xué)分析:緊壓茶與散茶在物質(zhì)轉(zhuǎn)化方向上截然不同,緊壓茶因?yàn)閰捬蹙淖饔?,在香氣的類型、茶湯濃度、純凈度方面都較散茶有較大的區(qū)別,而且很難再次發(fā)生霉變。這或許也是黑茶的特殊魅力所在。

安化黑茶

以上就是香木海小編給大家分享的黑茶的本色,黑茶是一種自然天成的飲品,今天它能走上大眾的餐桌,既是一種偶然的不經(jīng)意,當(dāng)然也是一種歷史的必然。希望對(duì)大家有所幫助,對(duì)黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《三個(gè)沖泡黑茶錯(cuò)誤的方法,你泡錯(cuò)了嗎?》。