湖南黑茶為何名氣這么大?湖南是中國(guó)黑茶一個(gè)非常重要的產(chǎn)地。2009年,安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。
說(shuō)起湖南的黑茶,很多朋友第一反應(yīng)就的茯磚茶——就是一塊磚板似的里面長(zhǎng)有金花的緊壓茶,還有就是大名鼎鼎的千兩茶——對(duì)沒(méi)錯(cuò),就是那個(gè)外面用竹篾捆扎得像個(gè)大粽子似的茶。
除了這茯磚和千兩茶,湖南黑茶品種其實(shí)超級(jí)多,所以杯小茶就想來(lái)系統(tǒng)講一講湖南黑茶的種類(lèi)。
黑茶因其外觀黑色而得名。通過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制造而成。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
緊壓黑茶一般分為兩大類(lèi)。
歷史上黑茶主要是邊銷(xiāo),儲(chǔ)運(yùn)就成了一個(gè)很重要的問(wèn)題,因此很多黑毛茶都是經(jīng)過(guò)外力壓制成緊壓茶。
根據(jù)工藝不同,緊壓茶又分為簍裝黑茶和壓制黑茶兩種。
很多人以為簍裝黑茶是散茶,其實(shí)不然??雌饋?lái)散,但仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉是一塊塊的。
簍裝黑茶,是把茶葉用高壓蒸汽把茶蒸軟,裝入簍包內(nèi)緊壓而成,比較有名的就是湖南的三尖,合稱(chēng)為湘尖,還有就是廣西梧州的六堡茶和四川的方包茶。
壓制黑茶,則是把茶葉用蒸汽蒸軟以后,壓到模具里形成各種形狀,最常見(jiàn)的就是磚塊形。
湖南的黑磚、茯磚、花磚,湖北的青磚,四川的康磚,云南的緊茶,都屬于壓制黑茶。
湖南黑茶,記住這個(gè)口訣:三尖三磚一花卷。
三尖即天尖、貢尖、生尖,合稱(chēng)為湘尖,屬于簍裝黑茶。
天尖:也叫湘尖一號(hào),用一級(jí)黑毛茶壓制而成,色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。
貢尖:也叫湘尖二號(hào),用二級(jí)黑毛茶壓制而成,黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
生尖:也叫湘尖三號(hào),用三級(jí)黑毛茶壓制而成,色澤黑褐,香氣稍淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。
三磚分別是黑磚、花磚、茯磚,是我們平時(shí)最常見(jiàn)的磚塊形黑茶,屬于壓制黑茶。
黑磚茶:磚面平整、棱角分明,產(chǎn)于湖南安化于1939年于湖南省白溪茶廠試壓成功。
花磚茶:一方面花磚是由花卷茶演變而來(lái),且表面壓印清晰的花紋,故名之為花磚。
茯磚茶:磚內(nèi)金花茂盛,有獨(dú)特的黃花清香,滋味醇和。
花卷茶,也就是千兩茶,屬于壓制茶,可以說(shuō)是湖南黑茶里面最具特色的一種了。
花卷茶外形成柱狀,長(zhǎng)約1.5m,重約36.25kg,折合成老市斤,大約為1100兩,因此而得名。
成形工藝非常復(fù)雜,是花卷茶的獨(dú)特之處。茶葉汽蒸之后,投入篾簍,最外層是楠竹編制成花格篾簍,中間一層為棕片,最里層為蓼葉,防潮效果很好。
裝好茶葉的篾簍及時(shí)鎖口,抬至踩場(chǎng),然后將篾簍踩勻,抽篾,進(jìn)行踩制,十分消耗體力。
之后采用自然干燥的方法,日曬夜露,散發(fā)水分,同時(shí)茶也進(jìn)行了二次發(fā)酵。
這樣形成的花卷茶,湯色如琥珀,回甘迅速,滋味圓潤(rùn)柔和令人回味,飲之通體舒泰。
湖南黑茶為何名氣這么大?
黑茶的起源,一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初,理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。
明朝嘉靖三年,明御使陳講疏奏云:“商茶低偽,悉征黑茶…官商對(duì)分,官茶易馬,商茶給買(mǎi)。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽(yáng)安化縣。按史書(shū)記載,安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。民間相傳為張良所造,俗稱(chēng)“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶,稱(chēng)之為“渠江薄片” 。
后來(lái)長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的安化黑茶又改寫(xiě)了歷史,安化黑茶的歷史則至少可再前推900年,達(dá)到2300年。
湖南黑茶在歷史上有著重要的地位。概括地講,一是歷史悠久,二是產(chǎn)量甚巨,三是質(zhì)量?jī)?yōu)良,四是品類(lèi)豐富。
前面也給大家介紹了,湖南黑茶分為三尖三磚一花卷,品類(lèi)實(shí)在是太豐富了,想要了解黑茶的朋友,不妨從湖南黑茶開(kāi)始吧。
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