因?yàn)?/span>安化黑茶歷史文化淵源的不同，中國(guó)安化黑茶和其他具有獨(dú)特地方特色的茶品，帶有難以更改和剝離的傳統(tǒng)基因，區(qū)別于工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化條件下流水線的茶產(chǎn)品，具有工藝精細(xì)、出產(chǎn)有限和個(gè)性顯著的特征。接下來(lái)香木海小編和大家分享下安化黑茶制茶工藝傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合及歷史演變。

傳統(tǒng)的安化黑茶工藝有大約五百年的歷史傳承，這種工藝以茶人的技藝和經(jīng)驗(yàn)為主要載體，到上世紀(jì)四十年代抵達(dá)自身的頂峰。其向現(xiàn)代加工工藝的轉(zhuǎn)型始于1939年湖南省建設(shè)廳在安化江南坪設(shè)立的半機(jī)械化的磚茶廠，1958年白沙溪茶廠以花磚茶替代花卷茶，標(biāo)志著傳統(tǒng)手工藝黑茶產(chǎn)品的最后失守，至于今天的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、清潔化黑茶生產(chǎn)線，更是象征著與傳統(tǒng)工藝的遙相揖別。需要補(bǔ)充的是，1932年馮紹裘任湖南茶事試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，從上海引進(jìn)制茶機(jī)械入安化，這是安化茶業(yè)首次采用機(jī)械替代人工制作茶葉，但主要是用于紅茶制造而非黑茶。這些機(jī)械后來(lái)成為另一位茶葉大師黃本鴻自主設(shè)計(jì)和制造紅茶精制機(jī)械的底本，這有現(xiàn)存的歷史資料可資證明。

當(dāng)然，安化黑茶生產(chǎn)工藝的轉(zhuǎn)化和演進(jìn)，其核心在于以機(jī)械化自動(dòng)化取代人力和傳統(tǒng)加工制造工具，追求規(guī)模、集中生產(chǎn)條件下更穩(wěn)定均勻的品質(zhì)和更高的勞動(dòng)生產(chǎn)率，并盡可能傳承了產(chǎn)品的風(fēng)味特征和飲用價(jià)值。

世間沒(méi)有一成不變的事物，變化是必然的，包括安化黑茶。處在某一歷史時(shí)期，這種變化天然會(huì)具有一種與環(huán)境變化相契合的、遞進(jìn)的和正向的審美價(jià)值。安化黑茶傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代的演進(jìn)，不是自身不夠好，而是在當(dāng)時(shí)國(guó)際茶業(yè)主要是紅茶生產(chǎn)機(jī)械化條件下，形成了鮮明的對(duì)照和反差，就像一面鏡子映出了平時(shí)無(wú)以省察的不足。大質(zhì)量的天體會(huì)扭曲附近時(shí)空形成“重力效應(yīng)”，安化黑茶工藝的演進(jìn)也是這樣一種效應(yīng)。回過(guò)頭來(lái)看，人類會(huì)對(duì)過(guò)去的文化遺存發(fā)生精神上而非生產(chǎn)上的審美，十余年來(lái)，千兩茶、手筑茯磚茶得以重新生產(chǎn)和流通于市面亦如此故。這是一種可資寶貴和令人欣喜的“回歸”。

中國(guó)是茶葉的母國(guó)，茶葉流布于全國(guó)廣大適茶地區(qū)，在數(shù)千年的分化中，經(jīng)一代一代能工巧匠的創(chuàng)新和創(chuàng)造，形成了各不相同、爭(zhēng)妍斗艷的茶類和茶品。特別是歷史名茶之豐富，如同百花園里不可勝數(shù)的奇葩異卉，令人目眩神迷。茶葉帶有高度的地域性特征，不僅源于其生物性物質(zhì)，更附加有工藝和文化的區(qū)別。以其香而言，往往是品種、地域和工藝相結(jié)合的產(chǎn)物，缺一不可，具有顯著的辯識(shí)度。武夷巖茶中的名品肯定是出自某個(gè)“花名”的品種，甚至?xí)唧w到某坡某坑某澗某株樹(shù)，方有所謂以花為骨、以韻為神。事實(shí)上，茶樹(shù)品種、地理氣候環(huán)境和加工工藝決定了一款茶品的最終品質(zhì)和外在表現(xiàn)。祁門紅茶具有糖蜜甜香，又可兼具或分化出菊花、蘋(píng)果和梨的花果香。印度大吉嶺紅茶帶有麝香葡萄和香檳氣息，斯里蘭卡的紅茶在青草般的氣息中混合著果香，或因產(chǎn)地的不同而有薄荷香、青蘋(píng)果香等各自的香型。

說(shuō)到安化黑茶，作為殺青后的渥堆后發(fā)酵茶，應(yīng)該說(shuō)，其原本的芳香物質(zhì)向非芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度是較高的，加之黑茶的原料相對(duì)成熟，故而氣態(tài)的香味并不突出。傳統(tǒng)黑茶香型具有工藝上的典型性，主要呈現(xiàn)為松煙香，或帶有焦糖香。優(yōu)質(zhì)黑茶地帶的產(chǎn)品也會(huì)轉(zhuǎn)化生成樟木香，這通常是指千兩茶。個(gè)別奇特的黑茶能夠品味出植物油香或近乎奶的香味。經(jīng)典的安化黑茶產(chǎn)品尤其重視原料來(lái)源，歷史上稱安化本地原料毛茶為“道地茶”，鄰近地區(qū)的黑毛茶為“外路茶”，經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為安化地區(qū)的原料品質(zhì)好于別處。至于諺云“寧吃安化草，不吃新化好”，也是此意。過(guò)去安化本地茶廠生產(chǎn)磚茶，實(shí)行境內(nèi)毛茶和境外毛茶拼和使用，本地茶要占有一定比例，稱為“娘子茶”，在成品品質(zhì)形成中起到主導(dǎo)作用。這一傳統(tǒng)，如今在安化還有傳續(xù)。

在現(xiàn)代生產(chǎn)工藝條件下，一味地追求一個(gè)山頭、一個(gè)溪區(qū)、一個(gè)坑洞的手工茶的風(fēng)味，對(duì)消費(fèi)者失去了普惠意義。通過(guò)工藝的控制，提高標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化程度，保持同一款產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定的品質(zhì)和持續(xù)良好的口感，才是正道。這就像益陽(yáng)茶廠的茯磚，在口感上具有明顯的辯識(shí)度，有一般經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者通過(guò)品嘗，就能感知這是益陽(yáng)茶廠的特茯或普茯?？茖W(xué)上的多年跟蹤和生化分析也表明，益陽(yáng)茶廠的“湘益”茯磚，刺激嗅覺(jué)細(xì)胞和味蕾的物質(zhì)高度集中，而大多數(shù)廠家的產(chǎn)品的同類物質(zhì)則呈離散型分布。茶葉品牌的建立和其他品牌一樣，都是通過(guò)相同的反復(fù)的刺激，給消費(fèi)者形成的固定認(rèn)知。這是“茯茶湘益味，黑茶領(lǐng)頭羊”得以成立的根本，也是“湘益茯茶”作為中國(guó)黑茶領(lǐng)導(dǎo)品牌的基礎(chǔ)。而號(hào)稱安化黑茶第一品牌的白沙溪茶廠，最近十余年的發(fā)展，建立在新的市場(chǎng)條件下與工業(yè)化、規(guī)?；噙m應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和技術(shù)流程的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，適應(yīng)大眾口感，面向最廣大的消費(fèi)市場(chǎng)而受到普遍的認(rèn)可。

因而，這里出現(xiàn)了兩個(gè)分化——現(xiàn)代的和傳統(tǒng)的、普遍的和個(gè)別的?，F(xiàn)代和傳統(tǒng)的分化如前所述，普遍的和個(gè)別的則自古有之。機(jī)械出現(xiàn)以前手工生產(chǎn)的安化黑茶，按產(chǎn)地不同，依次有境內(nèi)和境外之別，前鄉(xiāng)和后鄉(xiāng)之別，一般產(chǎn)區(qū)和二溪六洞之別。類似地，我國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)幾乎都保持了這一傳統(tǒng)特性，這在武夷巖茶西湖龍井上表現(xiàn)得同樣明顯。然而，這種區(qū)分從來(lái)都不是絕對(duì)的，一些后起的非傳統(tǒng)名茶產(chǎn)區(qū)也有制造出最為良好的同類名茶的事實(shí)。同時(shí)，地方名茶豐富的歷史文化構(gòu)造，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)認(rèn)知的誤區(qū)。評(píng)價(jià)一款茶的好壞，因個(gè)人的喜好和視角的不同而難以物理定律一般的結(jié)論。站在市場(chǎng)的視角而言，適合的才是美好的，應(yīng)該歡迎現(xiàn)代和傳統(tǒng)的并存

以上是香木海小編和大家分享的關(guān)于安化黑茶制茶工藝歷史的演變，從過(guò)去的傳統(tǒng)制茶工藝到現(xiàn)代化的施工藝的轉(zhuǎn)化和演進(jìn)，希望能對(duì)你有所幫助。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下<安化黑茶與普洱茶在發(fā)酵工藝上有哪些不同>.