"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。

安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。

“神秘的金花”

“金花”，實質上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”，也有人叫“黃花”。西北邊區(qū)消費者歷來根據(jù)“金花”的質量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質的優(yōu)劣。人們通常從三個方面評價“金花”：顏色、分布與數(shù)量。“金花鮮艷”指的是剛發(fā)出的金花一般呈黃綠色，存放一段時間后顏色轉向金黃；“金花普茂”指的是金花遍布磚體內各處，單位面積內金花數(shù)量較多。“金花”如此受到消費者的熱捧，而“發(fā)花”的技術據(jù)稱屬于國家二級保密技術。

20世紀50年代，學者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”的屬性。當時對這種物質知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質就越好。80年代初，科研人員對茯磚茶中的優(yōu)勢菌進行了分離鑒定，初步認為是謝瓦氏曲霉。但著名專家溫瓊英教授認為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，溫教授與中國科學院微生物研究所共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組冠突曲霉科。1990年，微生物學家齊祖同等進一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。此后，多數(shù)文獻均將“金花”稱為“冠突散囊菌”。

“金花”具有特殊的保健功效，無毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出。

安化黑茶都有金花嗎？綜上所述，一般只有茯茶才有金花。而且鑒于“金花”的功能特性，開展對其開發(fā)利用的研究，對改善安化黑茶的品質、深加工工藝及保健藥物的開發(fā)具有重要意義。更多相關安化黑茶文章閱讀推薦《安化黑茶的茶梗有什么營養(yǎng)物質？安化黑茶全面解析》