金花，學名“冠突散囊菌，“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化，那大家知道金花怎么來的嗎？相關(guān)的介紹如下！

安化黑茶金花的由來

金花是湖南安化黑茶中茯磚茶特有的一特點，因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。茯磚茶外形為長方磚形。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。

安化黑茶金花的發(fā)花工藝

金花屬于安化黑茶內(nèi)獨有的益生菌，安花黑茶茯磚在加工生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，學名叫做“冠突散囊菌”，這是一種對身體健康有益的益生菌體，對人體的主要作用是：降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝。這種“金花”，只有在獨特的存放過程中才可以正常生長，是一種后期發(fā)酵所得的菌類，是安化黑茶中獨有的，神秘的發(fā)花工藝，已經(jīng)被列人了國家機密。

安化黑茶金花的發(fā)酵過程

1、殺青發(fā)酵

也就是鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天的時間，而這段時間會根據(jù)溫度、濕度、發(fā)酵時間不同來定論具體的時間的；再烘干變成黑毛茶，這次發(fā)酵，也叫做前發(fā)酵，是安化黑茶獨特的功效，而其他的功效，是沒有這道獨特工藝的。

2、加工發(fā)酵

黑毛茶在壓制成磚茶，或是其他的緊壓茶、千兩茶前，是需要用蒸汽蒸軟，然后再壓成形的，這個時候的茶水分含量依然是挺高的，不可能馬上進行烘干，而是需要進發(fā)酵車間，繼續(xù)發(fā)酵20天左右的時間；而千兩茶則需要需要日曬夜露，七七四十九天自然干燥；因為有微生物的參與，所以安化黑茶在成品過程中，再經(jīng)過第二步的慢慢發(fā)酵，外在品質(zhì)、內(nèi)在物質(zhì)都在不斷的升華。

3、儲藏發(fā)酵

在后期的儲藏過程中，安化黑茶繼續(xù)發(fā)酵后，大分子變成小分子，品質(zhì)進一步升華。所以說，安化黑茶在一定的期限內(nèi)，是有越陳越香的說法；當然了，這一切，都來源于存放得當?shù)那闆r下，才會有這個說法。

安化黑茶金花的由來，你知道嗎？綜上所述，想必大家有所了解。而且大家要注意，只有黑茶類茯茶，才會在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨特的加工工藝才能制成哦！更多相關(guān)安化黑茶文章閱讀推薦《泡安化黑茶的訣竅是什么？安化黑茶解析！》